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10种鸡腿的做法, 在家也可能做出美味鸡腿!

【红烧鸡腿】

10种鸡腿的做法, 在家也可能做出美味鸡腿!

材料:
鸡肉,

酱油,

糖,

葱,

姜,

花椒,

大料


做法:
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 

2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。 

【口水鸡腿】

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用料
鸡全腿1只、

熟花生米碎、

葱、

姜、

料酒、

醋、

生抽、

白糖、

盐、

熟白芝麻、

红油 


做法
1.鸡腿洗凈,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前準备好的冰水里迅速激冷
3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾乾
4.将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁
5.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6.淋上料汁和红油,撒上葱花即可


小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前準备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。


 

【香酥鸡腿】

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材料:
鸡腿600克;

姜15克,

大葱15克,

花椒15克,

黄酒25克,

盐30克,

椒盐10克,

植物油50克。


做法:
1、鸡腿洗凈,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。   
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。  
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

【盐焗蜜汁烤鸡腿】

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用料
鸡腿、

盐焗鸡粉、

洋葱、

蒜粒、

黑胡椒粉、

盐、

蜂蜜、

清水 


做法
1.鸡腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味
2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用
3.鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
4.蜂蜜用少少冷开水调匀调开
5.腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)
6.刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟
7.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 


【醉鸡腿】

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材料:
土鸡腿1支,

铝箔纸1张,

A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,

B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。


做法:
1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。
4.把开口捲紧,固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

 
【滷鸡腿】

10种鸡腿的做法, 在家也可能做出美味鸡腿!

材料:
鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

做法:
1、鸡腿除凈绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗凈血沫; 
3、原锅洗凈,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。   


【柠香欧芹烤鸡腿】

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用料
鸡腿6只、

蒜2瓣、

欧芹碎2茶匙、

柠檬汁4汤匙、

橄榄油3汤匙、

生抽2茶匙、

盐适量、

黑胡椒适量


做法
1.鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味
2.蒜切片,备用
3.用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)
4.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 


 

【豆豉酱蒸鸡腿】

10种鸡腿的做法, 在家也可能做出美味鸡腿!

食材明细
鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白鬍椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量


做法
1.準备材料。
2.鸡腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)
3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。
5.拌匀。
6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。
7.放入蒸锅中。
8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)
9.趁热吃吧。

【土豆鸡腿】

10种鸡腿的做法, 在家也可能做出美味鸡腿!

原料:
六个鸡腿,小土豆4个。


做法
1、土豆去皮切块,鸡腿洗乾净,对半切一刀。
2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。
3、倒入酱油,料酒翻炒几下。
4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。
5、大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。


【咖哩鸡腿饭】

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材料(3~5人份)
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝蔔半根

鸡腿去骨:
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;
b、对半切开鸡腿肉;
c、鸡腿竖起,一只手拿着小骨头,另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;
d、把鸡肉全部刮到大骨头处,将皮肉切断,即成一块完整的鸡腿肉

做法
1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝蔔滚刀切小块
3、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色
4、放入土豆胡萝蔔,翻炒
5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)
6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右
7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀
8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味 

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