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10款喧软如棉花的花式小餐包做法 操作简单香软好吃,赶快收藏

肉鬆小餐包(早餐菜谱)

10款喧软如棉花的花式小餐包做法 操作简单香软好吃,赶快收藏
 
材料:澳大利亚麦芯粉300克,细砂糖20克,盐4克,奶粉5克,鸡蛋液30克,即发乾酵母4克,水165克,无盐黄油10克,肉鬆35克

表面装饰:蛋液少许

模具:8寸不粘海绵蛋糕模具一个

烤箱:客浦TO5438电烤箱,中层,180度,20分钟

做法:

1、一个鸡蛋打散,30克倒在麵包机桶中,其余的蛋液留待刷麵包表面,放入水,放入酵母,稍微浸泡一会;

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2、把所有材料,除黄油外,全部放入麵包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,麵粉四处飞扬;

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3、一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油,再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开麵糰查看,已经出膜,收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以;

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4、室温下一发需要一个半小时,麵糰发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出麵糰,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟;

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5、15分钟后,取一个小麵糰,用手压扁,放入5克左右的肉鬆,像包包子一样捏紧收口,收口朝下,放入模具中,先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模;

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6、模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及麵糰表面喷少许清水,关上烤箱门发酵;发酵过程中,看温度表的温度一直稳定在30度;

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7、50分钟后,取出模具,麵糰已发至二倍大,用手轻按麵糰,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;

8、麵糰表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟;

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9、看着麵糰在烤箱内膨胀饱满,麵糰表面在最后五分钟开始上色,全程没有盖锡纸,以前进烤箱五分钟后盖锡纸,不盖锡纸就没法看了;

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10、时间到,取出麵包,颜色很漂亮,上色很均匀,大大超乎我的想象,轻轻一磕,麵包就出来了;是不是颜色很均匀哦

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再看看麵糰的组织,是不是很细腻哦,这不是高筋粉,只是普通的中筋粉;

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葡萄汁芝麻小餐包(早餐菜谱)

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       用料:高筋粉140克,美乐葡萄汁75克,细砂糖20克,黄油15克,奶粉1小勺,蛋液10克,乾酵母1小勺,盐1/4小勺,白芝麻适量

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       将除黄油芝麻外的料倒入大盆,搅拌至略光滑,加入黄油,继续搅拌至拉膜,放入大碗,基础发酵至2倍大。排气,分割成6等分,滚圆,放入烤盘,进行最后发酵

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        麵糰再次长至2倍大,表面刷蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,中层,上下火180度,烤10-15分钟,表面上色,出炉

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       这烤箱火大了点,一时不察。。。

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超鬆软的65度汤种香葱小麵包(早餐菜谱)

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  麵包材料:高粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、黄油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克

 装饰材料:黄油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克

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1、将麵包材料中除黄油以外的所有材料全部放一起揉至光滑麵糰,放入黄油继续揉至出膜,再进行第一次发酵。

2、取出发好的麵糰排气后分割成每个大约50克的小麵糰,滚圆后鬆弛15分钟,取一个小麵糰擀成椭圆麵饼。

3、麵饼的上下两端分别折向中间,用手掌根部压紧。

4、再收口捏紧,捏成橄榄形。

5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵,同时将室温软化的黄油手动打发,加入盐。

6、再切香葱碎放入黄油中拌匀。

7、发好的麵糰用剪刀轻轻剪上三下,再剪口处放上香葱碎,烤箱预热220度烤10分钟即可。

65度汤种做法,在这里

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蘑菇麵包(早餐菜谱)

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材料:

高筋麵粉210克,水105克,细砂糖30克,黄油20克,鸡蛋液15克,盐1/4小勺,乾酵母1小勺,奶粉1小勺。

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1、採用后油法将麵糰揉至扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布进行一次发酵。


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2、手指沾取麵粉插入麵糰,周围不回缩不塌陷就可以啦。

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3、将麵糰取出排气,分割成6等份,滚圆后放入抹好油的蛋挞模具里。再放入烤箱加一碗热水进行二次发酵。


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4、二次发酵好的麵糰是介样子滴。用手轻按不粘手而且会回弹就是好啦。

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5、用刷子沾取簿簿的蛋液刷满表面,然后撒上香酥粒即可。蛋液不能沾多啊,不然会影响美观,你看我的成品有些地方就是没耐心,没把蛋液涂好。呃。偶素个木有什幺耐心的孩纸……

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6、上下火180度预热烤箱,然后放入烤箱中层,烤15-20分钟,顶部上色均匀就好啦!

小贴士:

1、模具不是不沾材质的一定要做防沾处理,不然后期脱模的时候就会影响造型美观啦。

2、网传的一个香酥粒方子是黄油25克,糖粉20克,低粉50克。黄油软化后加糖粉搅拌均匀再加麵粉搓成粒即可。但,相信不少人都会遇到这样一个问题,就是搓不成粒,直接是成坨,于是我丢冰箱把它冷冻了之后再用擀麵杖或敲或碾成粒状。

3、也有可能是我网购的黄油因为两天的路途导致它溶化而影响了品质,因为香酥粒烤好后不像别人那种粉粉的样子,虽然口感很好。继续努力吧~烘焙道路上自己永远都是只菜鸟,要不断努力学习……

地瓜麵包(早餐菜谱)

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       用料:

       麵糰料:高筋粉75克,全麦粉25克,细砂糖5克,盐1/8小勺,乾酵母2克,地瓜泥25克,牛奶55克,黄油5克

       内   馅:地瓜泥100克,糖粉10克,黄油5克 

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       将除黄油外的麵糰料倒入大碗,搅拌至略光滑,加入黄油,继续搅拌至拉膜。放入大碗,基础发酵约80分钟,麵糰长大。排气滚圆,分割成3等分。

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       将地瓜泥蒸熟,趁热加入糖粉,黄油,拌匀。包入麵糰中。收口向下,鬆弛10分钟。用手压成直径约8厘米的圆饼,最后发酵20分钟,用叉子在表面以三等分间距压出印痕,继续发酵5分钟。放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右,表面上色,出炉。

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       这个颜色看起来就很有食慾

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香酥蔓越莓菠萝包(早餐菜谱)

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準备:

甜麵糰250克

馅料:奶油乳酪50克   白糖50克   蔓越莓1勺  奶粉2汤匙

菠萝皮:黄油100克   白糖100克   鸡蛋20克  麵粉200克

做法:

1.将甜麵糰从冰箱中取出解冻(之前做的麵包剩下的麵糰放冰箱里冻起来了)

2.分割成25克每个的小麵糰,室温下静止20分钟。

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3.馅料做法,奶油乳酪室温下软化,加入适量的白糖,用打蛋器打散且白糖充分和奶油乳酪融合。

4.加入奶粉和一勺蔓越莓,搅拌均匀。

5.馅料分割成15克每个。

6.菠萝皮做法:黄油加白糖和鸡蛋打发加入麵粉混合均匀即可。

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7.取一份麵糰,将馅料放在麵糰上封口。

8.将菠萝皮分成15克/个,压平。

9.包在麵糰上。

10.最后将準备号的麵包模一次摆好在烤盘上,放入麵糰。

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11.最后发酵1.5小时左右。

12.表面刷蛋液,180度12分钟即可。

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冷藏老面种金牛角(早餐菜谱)

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在《麵包教室》中,看到了这个小金牛角的方子,採用冷藏老面种,也就是中种法做牛角。正好家中有中种麵糰,就做中种金牛角吧。《麵包教室》金牛角方子中油糖含量太大,又参考了《快乐手做麵包》中的油糖含量,二者结合而成我的配方。 

麵包教室的配方:重量(g)    我的配方:重量(g)      烘焙百分比(%)

冷藏老面种       500                      218                       73

          (500g粉+325g水)           (120g粉+98g水)

高筋麵粉        750                       300                       100

细砂糖          130                       36                        12

快速酵母粉      10                        4.2                       1.4

食盐            10                        6.7                       2.2

牛奶            300                       92                        31

无盐黄油        240                       64                         21

奶粉            90                        无

蛋黄液          100                       64(全蛋液)                21

 这次的配方稍微乱一些,除了配方本身加入了冷藏老面种之外,另一个很重要的原因就是人祸,我儿子的捣乱,导致我做的冷藏老面种和原配方不一致。

製作步骤

1.製作冷藏老面种即中种麵糰。麵包教室中冷藏老面种的製作就是用将500g高筋麵粉、325g清水、和2g乾酵母和成麵糰后,室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏过夜。

我想做意式麵包,所以想和一个中种麵糰。于是150g高筋麵粉、150g中筋麵粉、5g盐和2g快速酵母放入搅拌桶搅拌后,发现麵糰非常湿,根本就是麵糊,非常奇怪。女儿告诉我,小丁(我两岁的捣蛋儿子)往麵包桶里加水了,没办法,我只好又加入了120g高筋粉,搅拌均匀后,拿出来称了称为765g。所以,我的中种麵糰水粉比为82%,而不是典型的65%。室温发酵大约3小时,然后放入冰箱冷藏过夜。这是第二天早晨从冰箱拿出来的样子,麵糰很湿呀。

 

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2。中种麵糰用剪刀剪成小块,加入除黄油外的所有材料揉成麵糰,揉出麵筋后,加入黄油,继续搅拌,直到将麵糰揉到比较光滑。(麵包机揉面过程请参考小餐包)

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3。揉好的麵糰,放入搅拌桶内,盖上保鲜膜,至少发酵2小时左右,直到麵糰变得原来的2-2.5倍大。

 

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4。发酵好的麵糰,用手压出麵糰里的气体,揉圆,静置15分钟。然后分割成10个小麵糰,揉圆,再次静置15分钟左右。人家做的金角都是30g左右麵糰,我为了省事70g左右一个麵糰,可不是小金牛角了,应称为大金牛角才对。


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5。取一个醒发好的麵糰,用擀麵杖擀开成椭圆形。

 

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6。从椭圆形的两边往里摺叠,面片大致成三角形。

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7。左右对摺,将边缘捏紧,大致还得成三角形。

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8.擀麵杖把面胚擀薄,最后要成等腰三角形,不太规则的地方,用手把麵皮稍微抻一抻。反正无论你用什幺方式,最后都得整成比较高的等腰三角形,这样才能卷三圈,否则,就只能卷两圈了。

 

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9。从麵糰比较粗的一端开始卷,同时需要不断的拉扯麵团的尖端,这样保证卷三圈。卷好后的样子见下图,眼尖的同学可以看到有卷三圈,有卷两圈的。

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10.室温二次醒发大概50分钟,涂全蛋液,撒黑芝麻。

 

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11。烤箱预热180度,烤15分钟,直到表面金黄色就可以。我一不留神烤了25分钟,导致颜色比较深。两圈和三圈,区别还是很明显的。不过,味道没的说,等我拍照时,女儿已经吃掉了一个,儿子吃了半个。

  

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中种法的金牛角比起直接法,感觉组织更细腻,绵密,相对来讲比较有咬头;不像买的金牛角,感觉咬到嘴里比较干,一咬就碎,有点掉渣。虽然中种法麻烦一些,但是效果绝对值得期待。看看内部组织,气孔分布还是比较均匀的。

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小贴士:

1.这款麵包配方,麵糰总的粉油比为15.2%,粉糖比为8.6%。麵包教室的麵糰总的粉油比为22.8%,粉糖比为12.4%.所以,这款金牛角没有明显的甜味,也不油腻。如果喜欢偏甜的麵包,可以把糖的含量加到14%.至于黄油的含量,可以到50%,甚至可以更高,如果你不怕发胖的话。

2.用蛋黄液可以让牛角更柔软,颜色更好看一些。我是不想剩下的鸡蛋白还要想着怎幺利用,就用了全蛋。

3.参考了快乐手做麵包的方子,就没有加奶粉。可以加上6%的奶粉,麵包应该会柔软一些,香味会更足一些。

4.快乐手做麵包中的整形是先把椭圆形的麵皮捲起来后,再从圆柱形修整成圆锥形,然后再擀薄。我试了试,感觉比较费劲,我的捲成两圈的金牛角就是用这种方法做出来的;不如直接摺叠成三角形,再操作会比较简单一些。

芝士肉鬆包(早餐菜谱)

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準备材料:

高粉450克,黄油70克,细砂糖70克,盐3克,鸡蛋2个,水220克

内陷:火腿肠   芝士片  肉鬆,均适量

製作:我是麵包机揉面和发酵的,直接整形。

1、把麵糰排气,醒发10分钟,开始整形。

2、取适中麵糰擀成长条状,一次放上内陷,再慢慢推动捲起来。

3、推动的时候可以沾点粉防止粘手。

4、全部卷好以后醒发10分钟,刷上蛋液,入烤箱200度,25-30分钟。

5、因烤箱的差异,最后5分钟自己要观察不要上色太深即可。

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最后剩下一点材料,随意卷一卷,变成貌美的芝士卷也很可爱啊!

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螺旋奶油麵包(早餐菜谱)

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汤种:麵粉18克,清水80克

主麵糰:汤种98克、高粉270克、蛋液45克、鲜奶油30克、牛奶30克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油25克

表面装饰:全蛋液适量


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1:先製作汤种,清水和高粉混合,搅拌均匀。

2:最小火煮至糊状,边煮边搅拌。(离火后隔冷水置凉备用)

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3:把煮好的液种和主麵糰除黄油外的原料混合,加入麵包机里,启动一个和面程序。(20分钟)

4:和面程序结束后,加入事先软化的黄油。

5:再次启动一个和面程序。(20分钟)

6:两个和面程序结束后,一般麵糰已经到达完全阶段,来检测一下,取一小块麵糰。

7:双手慢慢拉开,能出现完美的手套膜,这样的麵糰已经可以做吐司了。

8:把麵糰收圆,放在麵包桶里,改上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小,如果气温过多,可使用麵包机的发酵功能。

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9:发酵好的麵糰取出,排气。

10:分成35克一个的小麵糰(我分了九份,其他的麵糰做汉堡了),揉芽,盖上保鲜膜醒发十到十五分钟。

11:依次把麵糰揉成小长条。

12:一条卷一个螺旋模,做好后收口朝下放置在铺有油纸的烤盘里。

13:盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大小,刷上一层全蛋液。

14:放入预热好的德蒙柯SO-45K全不鏽钢电烤箱,150度,烤约十二分钟。烤好后去掉里面的螺旋管,食用的时候可在里面加入芒果丁(或其他水果),注入奶油即可。

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核桃胚芽小餐包(手揉麵包)

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配方:高粉250克,水145克,酵母3克,盐3克,砂糖35克,奶粉10克,黄油20 克,小麦胚芽粉10克,核桃肉15克。 

做法:

1、準备材料

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2、把粉倒桌子或是揉面垫上,或是大砧板,随便自己喜欢啦,只要有一个空地方做操作台就行。


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做城堡一样,从中间挖开个地方,依次加入盐、糖、用手搅拌均匀,再从中间挖个地方,加入4/5的水,由里到外慢慢用手转开。

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3、拌到成大块雪花状,再围一圈,中间倒入1/5的水,洒上酵母,开始揉吧。

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揉啊揉啊,麵粉开始会很粘手,揉到开始起筋度,就慢慢的会独立开了。

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4、揉到像这样光滑状,麵糰用手拉开不易破,即使破了,破孔的边边也不会很粗,就可以加入黄油了。

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加黄油后继续揉,揉到麵糰有筋度,很有弹性,轻轻撑开可以成不易破的薄膜,做小麵包的话,这样就够了,不需要再继续撑得太薄了。

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5、加入核桃和小麦胚芽,稍微揉均匀分布就好。揉好的麵糰必须非常有弹性,不会软趴趴,放在手尖,轻摇一下,像装了水的汽球一样,水波波晃来晃去。证明筋度到位。这样形容,应当很好理解,麵包的口感,一半来自于揉面的好坏。

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揉好的麵糰必须非常有弹性,不会软趴趴,放在手尖,轻摇一下,像装了水的汽球一样,水波波晃来晃去。证明筋度到位。这样形容,应当很好理解,麵包的口感,一半来自于揉面的好坏。

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6、放盆里,盖上保鲜膜,发酵到2倍大。检验方法:第一种方法,眼晴估侧,我拍了下面这两张图片供大家参考,一个是刚放进去,另一个是发好的样子,大小对比一下;第二种方法,是手粘点粉,插进去,不会马上回缩。塌了表示发过头。由此,第一次发酵完成。很多配方,把我以上的一堆啰嗦废话,简称为:一发!

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7、把麵糰从盆的侧边轻轻拿出来,边上的丝丝表示麵糰富有生命力,长得很好,很可爱很可爱哦。

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8、放檯面,轻轻按掉大气泡,切块,称重,用手撑滚圆。

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10款喧软如棉花的花式小餐包做法 操作简单香软好吃,赶快收藏

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9、盖上保鲜膜,还是刚才哪张盖在盆子上的哦,省事环保些嘛。让它鬆弛15-20分钟。

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10、鬆弛后,按顺序,把第一个搓滚圆的麵糰拿出来,压掉大气泡,再次排气,造型,随便什幺型都好啦,圆的,长的,或是直接拿个不粘模放进去都好。新手不建议造型太複杂的,提高积极性和信心很重要呀。

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11、放烤盘,进行专业人士所说的:二发!

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12、烤箱180度,15分。进烤箱不涂蛋液,出来也不涂油,家里吃的,没必要倒腾这些为了有卖相的步骤,我用配方3/4的用量,吃到第二天,消灭光光。

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小贴士:

1、核桃和小麦胚芽最后加入,是为了整体好揉出麵筋。对于揉面没什幺压力的,可以将小麦胚芽开始一起加进去也OK的。

2、在一发后切块的时候,根据自己喜欢的大小分块,假如麵糰是总重200克,可以分成4个50克的,也可以分成5个40克的,随自己喜欢啦,我一般分割麵包在40-60克左右。

3、二发,通常家里是没有专业发酵箱的,放烤箱发酵功能吧,加点温水,增加湿度,烤箱附带的这个功能,出来的效果不太理想,湿度不够,实际湿度每个的脾气也不同,所以,要靠谱些的,新手做麵包的,还是放烤箱里,不要通电,拿个盘子,倒开水放里面吧。反正发到2倍大左右。麵包相当有弹性,可以进烤箱了。上次教大家做一次性发酵的馒头,没有具体给出时间,因为正值秋冬交际,南北温差老大,给了时间,大家照本宣科,会给喷口水的,所以,请根据自己的温度调整,观察麵糰的生命力情况。

4、肯定会有同学,会有同学会来问,这个,这个揉面的手法,大家可以参考一次性发馒头的揉面手法,点击这里。肯定也会有同学会来问,要不要摔面啊?我觉得,揉面功夫好,要不要摔都无所谓了,我用这个配方的150克粉,做了6小个,不会计算烘焙百分比的,请直接将所有数据乘以係数0.6。四舍五进法,取整,要不然,来个1.8盐,如何称啊,很多称压根不会跳称,不纠结死你啊。对不?

5、啰嗦这幺多,帮大家填坑,不要再催我上麵包做法了哈,昨天在微信里发了个调查,问大家想做什幺又老做不好的,真的彻底理解了哪句:一百个人心中有一百个哈姆雷特。基本上没有相同的要求。麵包除外。所以,快快整理髮上来,大家抄起。记得来微信或是微博@我,交作业,给我多些分享的动力啦。有问题给我留言吧,微信内容太多了,我很容易看漏。

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