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10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

肉鬆金钱麵包卷(年夜饭)

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

  

【肉鬆金钱麵包卷】

材料:A.烤过的高筋麵粉300克,鸡蛋2个,牛奶160克,酵母3克,盐3克,白糖50克;

          B.无盐黄油30克;

          C.牛肉鬆1碗,沙拉酱4勺。

做法:

 1.烤麵粉,将高筋麵粉铺平放入烤箱,140度,30分钟左右。中途要多次的用筷子搅拌麵粉,

     以防麵粉因水份过大而凝结成块状小疙瘩。当能闻到面香味,或者看到麵粉的颜色稍稍发

     黄时即可取出晾凉待用。得注意千万别将麵粉烤糊了。

 2.提前做好牛肉鬆,具体做法参见:* 牛肉鬆

 3.将原料A放入麵包机揉成光滑麵糰后加入B黄油继续揉面。

 4.揉至麵糰能拉出薄膜,然后盖上麵包机的盖子让麵糰发酵至原来的两倍大。   

 5.将发酵好的麵糰取出,擀开去气泡后捲起,醒面10分钟。再擀开捲起,醒面10分钟。     

 6.将麵糰分成2个面剂子,取一擀成方形薄片,上面刷一层沙拉酱,再均匀撒上肉鬆。 

 7.将面片捲起,均匀的切成小段。

 8.稍稍整形后,将麵包坯放入模具中做二次发酵。

 9.待面捲髮满模具,表面轻刷一层全蛋液,然后送入烤箱,160度,15分钟烤焙。


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小贴士:

  1.麵粉可以一次多烤些,烤好凉透后用不完的放密封袋保存,下次随用随取。

  2.熟粉的发酵过程,若温度适宜,有时会发的很快,烤焙时上色也快,所以初次操作最好

     能随时观察应对。

  3.做牛肉鬆,要买无筋无皮的部位,像牛里脊,这样才能做出鬆散的肉鬆。调味料中稍放

    一点点五香粉可以去除牛肉的腥味。

  4.做小的肉鬆麵包卷,面片上先刷一层沙拉酱可以将散散的肉鬆黏住不掉,味道也好。

  5.最后放入烤箱中烘烤时,也要随时观察,表面颜色稍稍发黄即可,这样小麵包才能软嫩。

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香葱肉鬆麵包卷(自製肉鬆)

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麵包材料:高粉270克、65度汤种80克、糖30克、鸡蛋50克、牛奶75克、黄油30克、盐2克、酵母6克

装饰材料:香葱碎适量、白芝麻适量、全蛋液、
内馅材料:沙拉酱适量、肉鬆 适量
做法:
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1、麵包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰,再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的麵糰取出排气,盖保鲜膜松驰15分钟。

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2、再擀成和烤盘差不多的长方形,放进烤盘二次发酵至两倍大。

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3、发酵好的麵糰上轻轻地用叉子扎上小孔,再刷上蛋液,将香葱切碎。

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4、撒上香葱碎和白芝麻,烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。(烤的时候中间一定要加盖锡纸)
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5、翻面涂上沙拉酱,再铺上一层肉鬆。

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6、麵包靠近捲起的一端多划几刀,一定不要切断,最好铺在油纸上容易捲起。(为了拍片,我没用油纸)

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7、卷好的麵包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下,再切去边缘再平均分成三段。
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8、在切好的麵包卷的两端涂上沙拉酱,再沾满肉鬆即可。
烘焙要点:
1、方子最好不用直接法,我用的65度汤种法烤出的麵包更加柔软,卷的过程中不容易破裂。
2、烤制的温度和时间很重要,即要将麵包烤熟,又不能烤太大使麵包表面干硬。高火速烤,很短的时间麵糰就膨发的很大,内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、一定要在麵包温热的时候开始卷。
4、卷的时候下麵包着油纸,捲起来更容易一些,卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、麵包靠近捲起的一端多划几刀不要切断,这样更容易卷。

附65度汤种做法:(放冰箱冷藏三天内不坏)

材料:高粉40克、清水200克

做法:
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1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有乾麵粉粒,小火加热至65度离火,边加热边用打电器不停搅拌以免糊锅。

2、在温热时立即覆盖保鲜膜,注意保鲜膜要贴在麵糊的表面,这样才能防止表面结一层干皮。(放凉后冷藏一晚再使用最好。)

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芝麻猪肉鬆

材料:猪肉500克,盐5克、糖20克、生抽15克、料酒10克、姜片10克、色拉油15克

做法:
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1、猪肉洗凈切小段焯水或用清水洗凈,加料酒、姜片和料酒放高压锅煮熟,取出猪肉洗去杂物放袋子里檊松。
2、将盐、糖、生抽、色拉油放碗里拌匀,擀鬆了的肉放入麵包机,放入酱料选择肉鬆功能,做好后再上锅炒一下最好,取出撒上黑芝麻就OK了。

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液种肉鬆麵包卷(早餐菜谱)

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肉鬆方子戳这里 

液种肉鬆麵包卷

份量:内长31.5cmX宽22.8cmX高3cm烤盘一盘(可切六块)

烘焙:180°度,13分钟

材料:液种(水53g,乾酵母1/8小勺,高粉53g )主麵糰(金像高粉65g,低粉50g,奶粉一大勺≈7g,乾酵母1小勺≈3g,液种全部,白砂糖20g,盐1/2小勺≈3g,全蛋液35g,玉米油22g,水10g)

做法:

        1.液种材料中的酵母溶于温水中,加入高粉搅拌至无乾粉(图1-2)

        2.盖保鲜膜放置温暖的地方,发酵至内部气泡后,让人冰箱冷藏18小时(图3) 

        3.将主麵糰全部材料与液种混合均匀,揉出不易破的薄膜后,滚圆盖湿纱布放置温暖的地方发酵(图4

 

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        4.发酵至2.5倍大后,排出麵糰内部空气,重新揉圆(图5-6)

        5.鬆弛15分钟后,在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片,连烤纸移入烤盘中(图7-8)

       

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        6.二发至高度为原来的2倍大后,表面刷蛋液,撒葱花、白芝麻(图9)

        7.180度13分钟烤至表面金黄(上色合适后立即加盖锡纸)(图10)

        8.出炉后背面朝上揭去烤纸散热,涂上一层甜味沙拉酱(图11-12)

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        9.麵包垫烤纸,底部划几条口子,不要切断,并撒上一层肉鬆(图13)

       10.趁温热时将麵包从靠近自己的一侧向内捲起,并用烤纸包紧,利用绳子固定(图14)

       11.20分钟后去掉烤纸,麵包已经卷定型,切成几段,切面抹沙拉酱后沾一层肉鬆即可(图15-16)

 

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

 

成功捲起麵包的要诀:

1.表面千万不要烤焦了!上色合适后就立刻加盖锡纸。

2.不要等放凉,麵包温热时更容易卷

3.卷的手法也很重要,具体百度,反正我是直接手卷,自己把握合适的方法。

4.尽量卷紧,烤纸包裹紧,不然切的时候还会散开!

小贴士:
        1.麵糰擀成片前要充分鬆弛,不然会缩缩缩~

        2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸,或压出摺痕。麵糰放在烤纸上擀多大一目了然,移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。

        3.香葱末要用剪子细细的剪,不要用刀剁,出水的话就撒不开了。影响成品美观。

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肉鬆麵包卷(冬日能量早餐)

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麵包材料:高粉280克、低粉120克、奶粉20克、酵母5克、细砂糖50克、无盐黄油40克、盐3克、鸡蛋60克、清水170克(我这是做两个的量,可以减半做)

配料:香葱、白芝麻、肉鬆、鲜奶油各适量

做法:
     1、把除黄油以外的所有麵包材料放入麵包机

      2、启动一个揉面程序,麵包揉光滑后,加入软化的黄油

      3、再次启动揉面程序,将麵糰揉至扩展阶段

      4、将揉好的麵包滚圆,取掉麵包机里面搅拌棒

      5、启动发酵功能,将麵糰发酵至3倍大

      6、将发好的麵糰取出排气,分成两份滚圆

      7、盖上保鲜膜鬆弛15分钟

      8、取一份麵糰,用擀麵杖擀成跟烤盘差不多大的薄片

      9、放入烤箱中层发酵大约50分钟左右,下面放一小碗温水

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     10、发好的麵饼取出来,表面刷一层蛋液

     11、用叉子叉一些小孔,撒上葱花和白芝麻

     12、放入预热好的烤箱中层,180度烤15-20分钟,直至麵包表面呈金黄色即可

     13、烤好的麵包倒扣在油纸上

     13、切掉要捲起的那个边,抹上打发的鲜奶油

     14、均匀地撒上自製肉鬆

     15、在準备要捲起来的那一边用刀划一条长长的口子

     16、将麵包紧紧地捲起来,静置半小时

     17、麵包卷定型后,切成长度差不多的三段

     18、每一段两边都抹上鲜奶油,再粘满肉鬆,美味可口的肉鬆麵包卷就可以吃了。

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

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肉鬆小排包(早餐菜谱)

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这个汤种是採用高粉和水以1:1混合调製后冷藏而成。

配方如下:

高粉270g,汤种60g,耐高糖酵母5g,细砂糖48g,盐4g,全蛋液45g,牛奶99ml,淡奶油36ml,黄油24g。

内馅儿:肉鬆适量,也可以换成其他乾果或豆沙等。

汤种可以一次多做一些,我是加了100g高粉和100g开水混合提前调製好的。

製作流程如下:

1、将配方中的材料除黄油外按照先液体再粉类的原则放入麵包机中,在高粉中挖一个小洞放入酵母粉,开启麵包机的imix程序20分钟,程序运行中10分钟后加入黄油继续搅拌。

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2、结束第一轮揉面后再次启动一个imix程序,结束后面团开始发酵,麵糰如果继续保留在麵包机桶里那就开启1分钟烘烤功能,将麵包机桶加热后停止烘烤,藉助麵包机桶的温度发酵麵糰。或者将麵糰取出,放入一个温暖湿润的环境中。冬天发酵我大概用了2小时左右,麵糰发酵至2倍大。如下图。

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3、将发好的麵糰取出,排气,分割成等量的小剂子,我的大概是45g一个,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

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4、15分钟后,将麵糰一个个擀开,加上适量的肉鬆

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我们家宝贝超爱肉鬆麵包,所以我加的很多。当然你也可以加入其它口味的馅儿料,比如果酱或果仁等。

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5、将麵糰揉圆,分列至烤盘中,这个金色烤盘真的超级好用,做饼乾、蛋糕、麵包统统不需要铺油纸、油布之类的。大爱它!此时,烤箱预热2分钟,有一定温度后,将麵糰放到烤箱中,再加入一碗热水,进行二次发酵,大约45分钟左右。

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6、麵糰发至原来的2倍,取出,撒上香酥粒(没有也可以不加)或刷全蛋液,将烤箱190度预热5分钟,将其放入烘烤,大约20分钟左右,表面金黄色即可。

等等等等,小排包出炉啦!一个个金灿灿的,好可爱!

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

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一个个彼此用丝相连,轻轻拿起一个,看到那麵包丝,好激动哦~~·

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肉鬆墨西哥麵包(早餐菜谱)

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肉鬆墨西哥麵包(如图8个)

麵糰材料:高筋麵粉190g,低筋麵粉48g,即发乾酵母2.5g,细砂糖35g,盐3g,奶粉13g,全蛋液35g,水100g,无盐黄油25g.

夹馅材料:肉鬆,海苔碎,适量。

表面装饰:无盐黄油40g,细砂糖40g,全蛋液40g,低筋麵粉40g,香葱碎,海苔碎,白芝麻适量。

做法:

1.       先来做香葱墨西哥酱:室温软化的黄油中加入细砂糖,搅拌至颜色变浅体积变大。

2.       少量多次地加入全蛋液,搅拌均匀。

3.       筛入低筋麵粉,拌匀。

4.       加入切碎的香葱碎和海苔碎,拌匀盖保鲜膜放冰箱保存。

5.       后油法将麵糰揉至扩展阶段,发酵至二倍大后,取出排气,分割成大小均匀的8份盖保鲜膜松驰15分钟。

6.       将松驰后的麵糰擀圆形,翻面后放上肉鬆和海苔。

7.       包起来放在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

8.       将做好的香葱墨西哥酱装入裱花袋中,顶端剪小口。

9.       发酵完成的麵包上均匀地挤上香葱墨西哥酱,撒上白芝麻。

10.     放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟。

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小贴士:

1.       麵粉吸水率不同,水量请依实际情况调整。

2.       黑西哥酱不要挤太多,烘烤的时候黄油溶化会自然包住整个麵包。

3.       麵包上色后即加盖锡纸至烘烤结束。

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南瓜坚果酱肉鬆排包(金黄超软小排包)

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南瓜坚果酱肉鬆排包:(22X22厘米的方烤盘一盘)

                                麵糰材料:高筋麵粉320克、南瓜泥160克、鸡蛋1个(约56克)、淡奶油86克、

                                                细砂糖25克、盐1/4小匙、乾酵母4克、黄油20克

                                 内馅材料:肉鬆20克、各种坚果40克、开心果酱50克、榛子酱50克

                                 烘烤:180度,中层,上下火,20-25分钟。

做法:

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  1。南瓜肉200克切片,放入锅中蒸熟。

    2。沥去水份,捣成泥备用。

    3。取160克南瓜泥加入淡奶油和打散的鸡蛋中,搅拌均匀。放入糖和盐。

    4。加入麵粉、乾酵母,揉面20分钟,直到可以拉出大片薄膜,再加入黄油,揉面5-10分钟。

    5。揉好的麵糰放入盆子里,盖上保鲜膜,室温发酵2小时左右。

    6。当麵糰发至2-2。5倍大时,取出。

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 7。麵糰按压排气,平均分成16等份,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松驰15分钟。

    8。把黑芝麻、榛子、大杏仁、开心果等各种坚果放进炒锅里小火炒香,取出切成碎粒。

    9。把坚果碎、坚果酱和肉鬆放在一起拌匀成馅料。

    10。松驰好的麵糰分别包入馅料,捏紧收口。

    11。包好的麵包坯排入烤盘,保鲜膜抹一层薄油盖上,室温发酵50分钟左右。

    12。当麵糰发至原来的2倍大时,表面刷上蛋液,入180度的烤箱,烤20-25分钟。

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中种肉鬆小排包(早餐菜谱)

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食材:10寸的披萨盘一个,烤2盘,共14个小排包的量


冷藏中种麵糰:

高筋粉:125g,水80g,酵母2g


主麵糰:


高筋粉:150g,水80g,酵母3g,鸡蛋1个,黄油30g,细砂糖60g,盐少许


分解图:


1:中种材料搅拌均匀后放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
2:在桶里倒入撕成块的中种麵糰。
3:倒入盐,鸡蛋。
4:加入麵粉和细砂糖。
5:最后加入酵母。
6:用筷子搅拌下麵糰。
7:开始搅拌,在麵糰呈扩展状态时,加入切成小块的黄油。
8:继续搅拌,直到能拉出膜为止。
9:取出麵糰揉成团,醒发10分钟。
10:在平均分割成14个小麵糰。
11:取一个包上肉鬆馅。
12:放在披萨盘里。
13:发到2倍大。
14:刷层蛋液,撒上香草料和黑芝麻。
15:入烤箱,200度烤到麵包颜色上的均匀后,再降到180度烤10分钟左右即可。

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肉鬆热狗麵包(早餐菜谱)

肉鬆热狗麵包的做法(早餐菜谱)

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

【肉鬆热狗包】(分量:5个)配料:高筋麵粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,乾酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根表面装饰:全蛋液适量,沙拉酱适量,肉鬆适量 烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

製作过程: 1、準备材料。

2、麵包机内放入水、蛋液。

3、再放入麵粉、糖。

4、最后撒上酵母。

5、开始麵包机和面,至麵糰出筋时加入黄油。

6、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。

7、揉好的麵糰盖上保鲜膜。

8、放入温暖处发酵至2.5倍大小(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸麵粉戳一个洞,不回缩即为麵糰发好。 10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太 接下来给麵包整形烘烤

9、把发酵好的麵糰排出空气。

10、麵糰分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。11、取一个中间发酵好的麵糰,用擀麵杖擀成长条形面片。取一个火腿肠放在长条形面片的中央。12、用长条形面片把火腿肠裹起来,捲成圆筒状。再用剪刀在裹好的麵糰上剪9刀,麵糰不要剪断(火腿肠要全部剪断,剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度)13、如图所示,把麵糰向两边翻开摆好。

14、把整形好的麵糰进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到麵糰变成原来的2倍大。15、发酵好的麵糰表面轻轻刷上一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,上下火180度烤15分钟左右。16、麵包出炉冷却后,在表面挤上一些沙拉酱,并粘上肉鬆即可。

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

乳酪肉鬆小方包(早餐菜谱)

乳酪肉鬆小方包的做法(早餐菜谱)

10种香软好吃的肉鬆麵包做法 肉鬆小餐包和麵包卷秘方,这个太

材料:

麵糰:高粉270克、低粉30克、酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4克、鸡蛋30克、牛奶115克、鲜奶油75克

馅料:肉鬆、高熔点乳酪

装饰:蛋液、黑芝麻、高熔点乳酪丝

做法:

1.将所有麵糰原料慢慢揉至有薄膜

2.将麵糰放温暖处进行基础发酵。

3.麵糰发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。

4.将麵糰取出,光滑面向下,对摺,双手按压排气。

5.将麵糰分成每个25克,滚圆后盖保鲜膜鬆弛15分钟

6.将麵糰按扁,放上肉鬆和高熔点乳酪包成球状,放入模具中进行最后发酵约40分钟

7.发酵好后在表面刷上蛋液,铺上乳酪丝,中间点缀黑芝麻即可放入预热好的烤箱中170度,烘烤约15分钟

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