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10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

曲奇枪版巧克力小酥饼

10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

用料  黄油60克淡奶油50克低筋麵粉90克糖粉30克可可粉5克曲奇枪版巧克力小酥饼的做法  

    低筋麵粉和可可粉过筛后拌匀备用

    黄油切小块后打软,用的多美鲜的黄油,冰箱拿出基本就很容易软化。打软后加入糖粉打发。

    分次加入淡奶油打匀。

    把之前备用的麵粉和可可粉混合物到倒入到黄油糊中.

    烤箱预热180度,讲麵糊装枪挤出自己喜欢的曲奇。放入烤箱中层烤15-18分钟。

核桃酥饼

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材料  无盐黄油50g低筋麵粉70g核桃20片,装饰用糖粉50g盐1小撮蛋液25g,或者鲜奶油核桃酥饼的做法  

    50g核桃放入预热170度的烤箱,烘烤10分钟,烤出香味,放凉,用研磨器磨成核桃粉,备用。(ps,小心别磨伤手啊~~)

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    黄油恢复室温至软化,用刮刀搅拌成顺滑状。(ps,没错,用刮刀,虽然我图上用的是蛋抽,但是我真心建议用刮刀,刚买的三能蛋抽钢线比较多,黄油都卡在里面出不来,折腾死我了,蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化,可以隔热水帮助软化,但是注意不要热过头化掉了~~)

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    加入糖粉,用刮刀拌匀,然后加入一小撮食盐,拌匀

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    加入核桃粉,拌匀

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    分次少量加入蛋液或鲜奶油,每次拌匀之后再加下一次。(ps,这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~)

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    筛入低粉,用刮刀拌匀

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    转动盆子,用刮刀用力按压麵糰,据说这样可以均匀混合左右材料,作出柔软的麵糰

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    用保鲜膜把做好的麵糰包裹起来,用手按压扁平,放入冰箱冷藏一个小时。(ps,书上说,如果麵糰下面垫一块铁板,会冷却的更快一点~~)

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    冷却的麵糰,用擀麵杖擀成约0.35cm的厚度,再放入冰箱冷藏至冷却。(ps,我这个擀的稍微厚了点,哈哈,不擅长对付柔软的东西啊,而且觉得麵糰的油性很大,容易碎掉,不太容易擀啊。。。第二次进冰箱,我是直接放在冷冻里一会,然后取出压模了,各位可以根据自己需要进行操作~~~)

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    用花型模压模,我的这个直径没有5cm,所以压出的数量比20片多一些,各位可以用自家有的饼乾模进行压模

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    用小刀帮助把饼乾麵糰挪到烤盘上,因为这个麵糰实在容易碎,我也没有等到冻结时就操作了

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    在饼皮中心放上半片核桃仁,用手指轻压一下。放入预热170度的烤箱,烤制约15--20分钟

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小贴士

(ps,我烤的有点过了,上色有点深,所以按照书上的时间烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也浓郁一些,我就接受现状吧>_<) 
这款点心,很酥鬆,符合它的名字,本来想用酥脆来表达,但是觉得这种口感不是「脆」,是「松」,一掰就碎成两半了涅~~仔细想想,怪不得这本书被分为「饼乾」和「酥饼」两块呢,口感上和饼乾是不同的,揉麵糰的时候就感觉不像以前做的饼乾麵糰了,很容易碎掉涅。。。 
酥饼上面的核桃仁烤的香香的,加上饼乾本身就有好多核桃粉,烤的时候就能闻到核桃味了,哈哈,又是一款适合下午茶的小点心,或者是郊游小点心~~

番茄酥饼

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用料  番茄糊35克低粉100克无盐黄油55克糖粉50克全蛋液35克泡打粉1/4勺番茄酥饼的做法  

    无盐黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合

    再用电动打蛋器搅拌均匀

    分3次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀再继续加

    直到将黄油糊搅拌至均匀顺滑

    加入番匣糊继续搅拌均匀

    低粉和泡打粉混合筛入

    用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的麵糊,放入套好花嘴的裱花袋中

    在铺好油布的烤盘上挤上心形,可先挤左半部份,再对称的挤出右半部分,烤箱预热170度,中上层烤至表面微上色发黄,约12分钟左右

燕麦核桃小酥饼

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用料  鸡蛋1个植物油80克(玉米油、大豆油都OK)红糖60克低筋粉200克泡打粉1/2小勺(约3克)小苏打1/2小勺(约3克)燕麦片70克核桃碎70克燕麦核桃小酥饼的做法  

    鸡蛋、红糖、植物油加入盆中混合搅拌均匀

    在另一个盆里筛入低筋粉、小苏打、泡打粉,加入燕麦片、切碎的核桃仁,搅拌均匀。

    将2的混合物倒入1里用刮刀和手捏成湿润的麵糰。(不要过度揉捏以免麵粉产生筋性变得不鬆脆)

    取12克左右的麵糰揉成小圆球再压扁平铺在烤盘上。我用38升的烤盘烤了两盘,一共43片。

    烤箱预热到170度后放入中层,上下火烤20分钟即可。

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小贴士

1、不想太甜所以没加白砂糖,喜欢吃甜可以加60克左右的白砂糖。

2、刚出炉可能有点软,晾凉就会变酥脆了。

3、彻底晾凉后放入密封盒保存,可以很多天都保存酥脆哦。

新月酥饼

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用料  低筋麵粉61克无盐黄油(发酵型)100克(没有发酵的,用的普通的)糖粉45克玉米澱粉61克榛子粉(或杏仁粉)61克装饰用糖粉(分量外)
新月酥饼的做法  

    将低粉+玉米澱粉+榛子粉(我用的杏仁粉)+糖粉混合过筛。注:可以用网眼较大的筛网筛榛子粉,过筛以后再与其它粉类搅拌均匀。残留在筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。

    黄油软化,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。

    筛入1,拌匀。用橡胶刮刀将麵粉和黄油切拌均匀,看不到乾粉后再搅拌10次。用刮板将搅拌碗清理乾净,然后用手轻轻揉成麵糰。

    将麵糰分成小块,每个10~11克,最好是分成小块后把小麵糰逐个放到电子秤上,秤上显示的克数应该是10~11的整数倍。

    用掌心把每块麵糰揉成小球状,排出空气,用3根手指在面板上将小球搓成5~6厘米(我搓的8厘米.>_<)长的棒状。

    将搓好的小棒两端下弯,做成马蹄状,留一定间隔放在烤盘上。

    放入烤箱中层170度烘烤12~15分钟(记得提前预热)~直至酥饼略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

    完全冷却后,用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉,摆放间距要紧密一些。

小贴士

1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色,烘烤不足会影响风味,烘烤过度则会使黄油香气尽失,口感不够酥脆。如果下火较强,可以垫两张垫纸,如果烤箱内外两侧的温度不均,可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。(我有话说:我全程都是180度,然后烤了30分钟。依然很香。>_<) 
2、糖粉量觉得略甜(个人比较怕甜),下次打算减到38~40克左右~

维也纳巧克力酥饼

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用料  黄油130g低筋麵粉120g蛋白1个糖粉50g可可粉20g维也纳巧克力酥饼的做法  

    黄油软化成乳霜状,打蛋器略搅打,加糖粉

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    不要开电动打蛋器,直接将糖粉和黄油拌匀,以免搅拌时扬起,然后再继续打发至黄油,颜色变浅,体积膨鬆

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    分两次加入蛋白,每次都搅拌均匀

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    搅拌均匀后的样子

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    筛入可可粉

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    用刮刀拌匀

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    筛入低筋麵粉

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    用刮刀拌匀,不要过份搅拌以免起筋影响口感,同时开始预热烤箱180度

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    完成的曲奇麵糊装入裱花袋,在烤盘上挤出花纹

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    入预热好的烤箱,180度烤大约15分钟

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小贴士

黄油软化:黄油要软化到乳霜或者说是膏的质地,最容易打发,夏天放在室温下就可以很快达到。

玉米酥饼---Polenta biscuits

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用料  低筋麵粉230g玉米粉(棒子麵)115g黄油230g鸡蛋1个蛋黄2个糖粉80g盐2克香草精适量柠檬皮屑1个的量柠檬汁少许玉米酥饼---Polenta biscuits的做法  

    黄油室温软化后,搅打顺滑,加入糖粉、盐、香草精和柠檬皮屑,继续搅打至颜色发白,略蓬鬆。

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    滴入香草精和柠檬汁,打匀。

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    将蛋黄和鸡蛋搅打后,分次加入,每加入一次都要彻底搅打均匀再加。

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    分次加入过筛的麵粉,玉米粉。

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    把麵糊挤入烤盘,入冰箱冷藏20分钟。

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    预热烤箱170度。烘烤20分钟左右至饼乾金黄上色。

花生酱小酥饼

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用料  麵粉200克(普通粉/低粉均可)花生酱150克(带颗粒的较好)花生油50克细砂糖80克(或糖粉)乾果碎30克花生酱小酥饼的做法  

    将花生油倒入花生酱中,用打蛋器充分搅拌均匀(如花生酱过干,需增加油量)

    10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

    加入细砂糖打匀,加入乾果碎拌匀

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    加入麵粉(可不过筛),揉匀成麵糰(无需冷藏)

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    将麵糰擀成约1CM厚的麵饼,用饼乾模切出图案,可以表面加乾果装饼

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    烤箱预热170度烤20分钟(请根据自己的烤箱调整温度和时间)

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普洱茶酥饼 

10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

用料  无盐黄油60g糖粉30g蛋黄11g低筋麵粉110g普洱3g普洱茶酥饼的做法  

    将普洱研磨至碎末备用;

    将回温到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀至微微发白;

    分两次加入打散的蛋黄。搅拌均匀后再进行第二次加入;

    加入过筛的低筋麵粉和研磨好的茶叶,用刮刀搅拌均匀;

    将麵糰放在一张保鲜膜上,搓成约15厘米长的棒状,然后用保鲜膜把麵糰包好,放入冰箱冷冻一个小时左右;

    可以将烤箱预热至170°。取出冷冻成形的麵糰,放置一会,然后在冷冻状态下将麵糰在砂糖上滚动一下,使表面沾上糖粒;

    用刀切成约1.2厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色;

    将酥饼放在冷却架上完全冷却即可;

    10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

小贴士

黄油的处理方法:冬天黄油回温比较困难,室温低于20度时,可以先将烤箱预热至30-35度,然后关掉电源,将黄油放入烤箱直至黄油发软,以温度到20-23度时操作最好。 

烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜。烘烤到位后立即取出。 

注意防潮保存。存放在密闭容器,建议次日至一周内食用。

椰丝酥饼

10种香气满屋的酥饼做法 做法简单,新手也能成功做到哦

用料1 (A)糖粉133g牛油117g香粉2g用料2 (B)鸡蛋20g
用料3 (C)低粉167g泡打粉1.7g椰蓉107g椰丝酥饼的做法  

    先将A放在容器中搅拌均匀

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    再分次加入B搅拌均匀

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    再将C分别加入步骤2中

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    再将步骤3充分搅拌均匀

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    将步骤4分割成20g一个

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    将步骤6搓圆

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    再将步骤6摆入烤盘

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    入炉以上火180℃下火130℃烤至金黄色即可

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小贴士

1,先将低筋麵粉过筛备用。

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